Hojaldre casero

Hojaldre casero      
                            

300 gr. de harina de trigo
200 gr. de agua
1/2  c.c. de sal
200 gr. de mantequilla


Amasar la harina con el agua y la sal  durante un buen rato, tapar y dejar reposar 20 minutos.
Pasado este tiempo, enharinar el plan de trabajo y estirar la masa con el rodillo, poner encima la mantequilla cortada a trozos; cubrirla con la masa y estirar con el rodillo para que se aplane la mantequilla.

 
Extender con el rodillo la masa para dejarla fina y hacer mas o menos un rectangulo con ella.

Y procedemos a dar la primera vuelta a la masa:
Imaginamos que el rectangulo esta dividido en 3 partes, y llevamos la que esta mas lejos de nosotros hacia el centro y encima de esta colocamos la otra parte.

Inmediatamente despues se da a la masa  1/4 de giro a la derecha para que el cierre quede a la derecha.

Y se vuelve a hacer lo mismo, se extiende la masa, se pone un lado encima de otro  y se da otro 1/4 de giro a la derecha.
Se envuelve en un trapo o en film alimentario y se deja reposar 10 minutos en el frigorifico.
Se saca del frigo, se pone con el cierre a la derecha y se dan otras dos vueltas y otros 10 minutos en el frigorifico.
Se vuelve a sacar del frigo y se  dan otras dos vueltas mas y ya podemos usar la masa.

Extender la masa a la medida que queramos, pinchar con un tenedor para que el hojaldre no se infle demasiado.






 Hornear a 180 ºC durante unos 10 minutos en horno de aire.
Si se tiene otro tipo de horno, hay que vigilar bien la coccion y controlar el tiempo que necesite.

Con estas cantidades yo hago 2 planchas de hojaldre con las medidas de la bandeja de un horno normal de toda cocina. 

Consejos:
-Es importante que el cierre siempre quede para el mismo sitio, la derecha.
-Al principio yo no respetaba los 10 minutos de frigo entre cada 2 vueltas, pero la diferencia de sabor y textura del hojaldre hace que valga la pena tardar un poco mas en hacerlo.
-Una vez dadas las primeras 4 vueltas, podemos dejar la masa en el frigo hasta el dia siguiente, dar las 2 ultimas vueltas y hornear a 180º C el tiempo que necesite. Esto esta bien porque si tenemos mucho trabajo en la cocina, podemos adelantar algo  de tiempo.


Resumen
( 1 vuelta es cerrar la masa en tres y poner el cierre a la derecha.)-Dar 2 vueltas a la masa. Reposo 10 minutos en el frigo.
-Dar otras 2 vueltas a la masa. Reposo en el frigo 10 minutos.
-Dar las 2 ultimas vueltas a la masa. Extenderla, pincharla con el tenedor y al horno.