Pan cortijero, con reciente casera

Hacer este pan es muy facil, solo te acapara 5 minutos de vez en cuando, parece dificil pero no lo es.

Por aqui, por " los cortijos", se hace mucho, aunque cada vez menos porque elaborar un buen pan con la levadura normal es mucho mas facil y rapido y el resultado es una maravilla de pan.

"Los cortijeros" dicen siempre que antes el pan se hacia de esta manera, y una vez que tenias "la reciente casera", solo guardabas un trozo para la siguiente hornada dentro de una taza "por ahi, dentro del cajon".

Hay que guardar la reciente casera en un sitio donde no haya luz, eso favorece la aparicion de levaduras.

Y sobretodo tener mucha paciencia porque cuando haces un pan asi, tarda en subir y y no sale tan esponjoso como el que se hace con levadura fresca de panaderia, al menos a mi no me sale igual, pero la ventaja es que el sabor es incomparable, aun sin que este totalmente cocido y mal amasado sabe mejor que otro tipo de pan.

Pan  cortijero, con reciente casera

Reciente casera

1ª dia   

50 gr.
de harina
50 gr. de agua

1 c.c. de miel o de azucar

Mezcla todo, tapalo con film alimentario transparente y dejalo todo el dia que repose en un lugar calido y sobretodo  donde no le de la luz.

2º dia


50 gr. de harina
30 gr. de agua

Mezclalo bien y añadeselo a la masa de antes. Tapalo y deja que repose todo el dia.

3  dia

50 gr. de harina
30 gr. de agua


Mezclalo bien y añadeselo a la masa de antes. Tapalo y deja que repose todo el dia.

4 dia 

50 gr. de harina
30 gr. de agua


Mezclalo bien y añadeselo a la masa de antes. Tapalo y deja que repose todo el dia.


Esto es lo que nos encontramos al dia siguiente, ya se ve que ha subido.



Ya puedes probar a hacer un poco de pan con esta reciente casera, aunque aun no esta terminada, le quedan aun varios dias para que este lista.






Guarda 100 gr. de esta masa en un recipiente bien tapado para la proxima vez que hagas este pan.


Hay quien embadurna de aceite de oliva la reciente casera para que no se seque. 


He hecho un poco de pan con esta reciente, sin echarle levadura fresca, dejando 100 gr. de masa para el fin de semana que viene.
Y esto es lo que me ha salido.
Estaba riquisimo aunque la reciente no estaba terminada, le faltaba tiempo y no ha subido lo que tenia que subir, aun asi no ha quedado nada y se lo han comido solo.






Durante la semana añade esto a la bola que has guardado,

Martes noche


150gr. de harina
100 agua

 Mezclalo bien y añadeselo a la masa de antes. Tapalo y deja que repose varios dias, ya lo dejo hasta el fin de semana que hare pan y le añadire esta bola de masa ácida.

Le añado esta bola de masa a: 

800 gr. de harina
520 gr. de agua tibia
20 gr. de levadura fresca. A veces le añado la levadura fresca y a veces solo uso la reciente casera.
1 y 1/2 c.c. de sal

Amasalo, guarda una bola de unos 150 gr. de esta masa y guardala donde no le de la luz.
Deja que repose el resto de la masa hasta que doble de volumen.
Dale forma al pan y ponlo en una bandeja de horno enharinada. Tapalo, deja que doble de volumen.
Hornea a 180ºC. durante 30 minutos mas o menos.

Y me ha salido este pan, aunque la miga estaba un poco apelmazada, pero no he usado levadura fresca, solo la reciente casera.